Sunday, January 1, 2012

Pho: Step 1

"You can tell a good broth by its aroma, the way it begs the body through the nose.  And pho bac - the pho of Hanoi - is the greatest seducer, because of the subtle dance of seasonings that animates the broth.  It is not just the seasonings that make pho bac distinct, it is provenance…  The history of Vietnam lies in this bowl, for it is in Hanoi, the Vietnamese heart, that pho was born, a combination of the rice noodles that predominated after a thousand years of Chinese occupation and the taste for beef the Vietnamese acquired under the French… The name of their national soup is pronounced like this French word for fire."
"It's all about the marrow.  You want knuckle bones, leg bones, tail.  And you can get these cheap if you have a relationship with the right butcher."
 after roasting...

"He is beginning to see that this is not simply a cooking exercise, but one in patience.  For a truly superior broth you need to boil the beef and bones gently for hours, skimming the grey film off the surface of the water before adding the lightly browned onions and ginger, carrot and radish, cinnamon, cloves and star anise, then returning it to a soft boil for several more hours before straining the broth and adding a pungent splash of nuoc mam."
-from The Beauty of Humanity Movement by Camilla Gibb

1 comment:

  1. Obat Stroke Iskemik Herbal Alami adalah sebuah solusi untuk anda yang bingung mencari obat untuk mengatasi penyakit stroke, selain itu ada juga Obat Untuk Mengobati Stroke Ringan Herbal yang memang banyak dicari karena sekarang ini banyak sekali penderita penyakit stroke ringan. Obat Stroke Tradisional Alami Ampuh, memang sangat ampuh karena terbuat dari bahan-bahan tradisional. Obat Untuk Stroke Ringan Yang Manjur juga sangat ampuh untuk mengatasi stroke ringan. Untuk itu Obat Penyakit Stroke Alami dan Tradisional sangat membantu sekali untuk pengobatan penyakit stroke. Obat Mujarab Untuk mengobati Penyakit Stroke merupakan sebuah obat mujarab yang banyak dijadikan alternatif oleh banyak orang, Obat Penyakit Stroke Alami dan Tradisional dan Obat Alami Untuk Mengobati Penyakit Stroke ini sudah banyak membantu orang-orang yang mengidap penyakit stroke dengan menggunakan Obat Untuk Penyakit Stroke Paling Ampuh. Obat Herbal Untuk Penderita Penyakit Stroke ini sangat aman, karena terbuat dari bahan alami yang 100% herbal. Obat Tradisional Untuk Penyakit Stroke Berat pun tersedia untuk anda yang memang mengalmai stroke berat. Untuk itu baik Obat Tradisional Untuk Menyembuhkan Penyakit Stroke, Obat Untuk Mengobati Stroke Ringan Maupun Berat, ataupun Obat Herbal Yang Mampu Untuk Mengobati Penyakit Stroke sangat baik dan berkhasiat sangat tinggi untuk mengobati penyakit stroke hingga tuntas.

    ReplyDelete